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“什么样的鸡蛋算‘好吃’？”

“我真的了解日本的食物吗？”

“如今我们的餐桌是 丰富还是 贫乏了？”

在这些疑惑的困扰下，樋口直哉踏上了探寻“美味的理由”的旅途：走访全国各地的食品生产现场，见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程，聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中，他渐渐加深了对日本饮食文化的认识，发现了塑造日本之味的力量。

1 前言

6 日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县 鱼住农园

章 以大豆联结的味道

29 师父和徒弟—— 〈纳豆〉群马县 下仁田纳豆

55 烟囱的味道——〈酱油〉群马县 有田屋

75 守护木桶——〈酱油〉小豆岛 山六酱油

第二章 高汤——日本人究竟从哪里来？

91 将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆 Kanesa鲣鱼干商店

101 从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津 新丸正

112 昆布与日本人——〈昆布〉福井县 奥井海生堂

第三章 海与日本人

123 在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县 奥松岛水产

131 再度出海——〈海苔〉宫城县 相泽水产

141 江户风格的佃煮——〈佃煮〉东京都 远忠食品

第四章 山与畜牧业

153 牛是家人——〈短角牛〉岩手县 柿木畜产

161 漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县 黑岩牧场

170 白色奇迹——〈牛奶〉岩手县 中洞牧场

第五章 两种调料

185 日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松 鸟居食品

199 有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县 七草乡

221 结语

239 后记

樋口直哉 Naoya Higuchi，作家、厨师，1981年生于东京，毕业于服部营养专门学校。2005年以《再见美国》获得第48届群像新人文学奖，并入围芥川奖候选作品，由此开启作家生涯。其他作品有《大人不及格》（2014年被改编为电影）、《汤之国的公主》和《厨房战争》 等。

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师父和徒弟 …… “我本来没想过要继承祖业，看到卖纳豆的父亲时，想的也是‘这是小生意’。” 南都从中专毕业后，成了一名制造窗框的技术人员。1993年正月回家探亲的时候，他迎来了人生的转折点。

     家人围坐在桌子边喝茶，父亲突然说：“我想是时候不做了。”养育了四个孩子的父亲那时六十二岁。町内的人口减少了，纳豆的销量也下降了。

     “等等啊，”南都说，“爸爸，可以的话，能让我继续做吗？” 南都也不知道自己为什么会这么说。虽然他觉得这里只不过是乡下，但也许在城市生活的时候已渐渐对故乡产生了怀恋之情。

     父亲当然不同意。南都说：“您不继续做和我做失败了，结果都是一样的。”于是父亲同意了。

     “明白了，”父亲说，“那在制作的时候让我帮你吧。” 南都就这样继承了祖业，但是销量没有起色。他试着像父亲一样用车载着纳豆四处卖，可过了三天就放弃了。流动贩售的豆腐和纳豆只在早上卖得出去，而且只有天天蒸米饭、全家聚在一起吃饭的家庭才会买，不过这样的家庭已经越来越少了。

     那么就在超市卖吧。可是，销量也不好。

     “纳豆不应该买水户的么？下仁田的有些……” “你做纳豆真的行么？早点像以前一样去当白领吧。” 有些超市进货商担心南都，甚至提出了这样的建议。起初每月的销售额是70万日元，除去原材料费和器材费，还能剩下20万日元左右。平均分给父母和自己，每人只有7万日元。南都当白领的时候一个月能赚30多万日元，这么下去根本没法维持生活。

     南都开始暗中摸索解决方式。为了对抗大生产商，要制作低成本的纳豆还要降价，但销售额并没有因此好转。

     烦恼的南都四处拜访其他纳豆制作者。他在拜访时以问候为由，其实是想去看看其他公司如何维持经营。

    南都对他们说自己在制作纳豆，得到的回复和超市进货商的说法类似，有好几个人劝他：“别干了，为你好。

    ” 有一次，南都在高崎的超市中看到了售价360日元的豆腐。

     “这么贵的豆腐卖不出去吧？”南都问进货的人。

     “不，这是我们这里卖得 的豆腐。”这豆腐就是茂木豆腐店出的“三之助豆腐”。

     为什么这么贵的豆腐能卖出去？南都感到不可思议。

     不久后，当他开车走在17号国道上的时候，三之助豆腐的招牌出现在他的视野之中。

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“什么样的鸡蛋算‘好吃’？” “我真的了解日本的食物吗？” “如今我们的餐桌是更丰富还是更贫乏了？” 在这些疑惑的困扰下，樋口直哉踏上了探寻“美味的理由”的旅途：走访全国各 地的食品生产现场，见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程，聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中，他渐渐发现，“美味”并不简单。