食品工艺实验与检验技术（第二版）（普通高等教育“十三五”规划教材） txt umd azw3 下载 fb2 pdf 在线 免费

《食品工艺实验与检验技术》（第二版）在*版的基础上，注重“实用、够用”的原则，根据市场产品变化对实验内容进行了调整或补充，依据*国家标准更新相关检测项目及质量鉴定，更具有操作性。

全书共分六篇26章，系统介绍了食品工艺和食品分析领域的实验配方、工艺流程、操作技术、注意事项等，所涉及的产品和技术具有新颖、独创、先进、附加值高、操作性强、简单实用等特点，是当前食品领域*的研究成果。主要内容包括：焙烤食品的加工、膨化小食品的加工、发酵食品的加工、软饮料的加工、果蔬制品的加工、乳制品的加工、肉禽加工品的加工、食品分析、食品检验等。

篇 面制品工艺学实验

一、面包的加工

二、饼干的加工

三、蛋糕的加工

四、月饼的加工

五、糕点的加工

六、膨化食品的加工

第二篇 发酵食品工艺学实验

一、酒类的加工

二、发酵豆制品的加工

三、醋类的加工

第三篇 软饮料工艺学实验

一、纯净水及碳酸饮料的加工

二、果蔬汁饮料的加工

三、蛋白饮料的加工

四、茶饮料的加工

五、固体饮料的加工

第四篇 畜产品加工学实验

一、肉制品的制作

二、乳制品的加工

三、蛋制品的加工

第五篇 果蔬制品工艺学实验

一、果蔬罐头的加工

二、果蔬糖制品的加工

三、果蔬干制品及速冻制品的加工

四、腌制蔬菜的加工

第六篇 食品分析与检测技术

一、食品营养成分分析

二、食品新鲜度的检验

三、食品中添加剂的检测

四、食品掺假的检验

五、食品微生物学安全检验

参考文献

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