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本书是酒店管理及相关专业学生顶岗实习的指导教材。全书共分五章，从酒店实习准备、酒店实习实践、酒店实*结三个阶段循序渐进地对学生实习进行指导。本书在内容上力求契合酒店业务的新发展、新变化，注重时代性、专业性，突出实用性、可操作性，不仅适用于高等职业院校酒店管理及相关专业学生的实习指导，同时也可作为酒店企业新入职员工的工作指导教材和酒店职业培训教材。

章酒店实习准备

第二章酒店房务实习指导

第三章酒店餐饮实习指导

第四章酒店行政实习指导

第五章酒店实结

参考文献

附录

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　　节酒店实习概述

　　一、酒店实习的内涵

　　实习从实习目的与实习性质上来分，一般可以分为认知实习、顶岗实习、就业实习三种。本书中所讨论的酒店实习是指酒店顶岗实习。

　　酒店顶岗实习是指酒店管理专业或相关专业的学生在酒店从事与酒店员工一样的生产实践活动，对所学专业课程的学习进行综合检验和巩固，并在各专项能力的基础上形成综合性岗位能力的过程。酒店顶岗实习是学校充分利用酒店的专业人才、技术、设备及经营环境等资源，通过校企合作，培养学生的综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，为学生进一步深入学习相关理论知识打下基础的有效途径，是产学结合的重要教学环节。

　　通过酒店顶岗实习，学生可以在一个真实的酒店工作环境中，以“酒店职业人”的身份从事生产性工作，承担酒店相关工作岗位的职责和义务，学习相关工作技能，取得相应工作经验，并获取一定的劳动报酬。

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