食之五味：随园食单+食疗本草+食宪鸿秘+山家清供（全4册·简体横排·函套平装） txt umd azw3 下载 fb2 pdf 在线 免费

《食之五味》由《食疗本草》《食宪鸿秘》《山家清供》和《随园食单》四种组成。

唐代孟诜、张鼎撰写的《食疗本草》是一部研究古代营养学和食物疗法的专著。它以一种食物作为一个单元，详细记载了两百多种食物的药性、功效、主治，也记载了食物本身的禁忌和某些食物配伍禁忌等，书中对多数食物疗效和应用的阐释与现代营养学研究成果相一致。看《食疗本草》，可以帮助我们了解食物疗法的基本常识。

宋代林洪撰写的《山家清供》对书中所提到的一百多种食物，从原料选取、加工到烹饪，乃至风味独特之处都有细致的描述，每每由食物而论及诗歌，由诗歌而论及诗人的品格，有扫雪烹茶、摘花入馔、谈诗论文的雅致。

清代著名词人、学者朱彝尊所编撰的《食宪鸿秘》记载菜肴、面点、佐料配制三百六十余道，以江浙风味菜肴为主，呈现了江南四时流转的美食。

乾隆才子袁枚，集四十年美食实践之心得，撰写的《随园食单》记述三百多种南北菜肴、饭点以及美酒名茶。将食不厌精、脍不厌细发挥到了极致。

酸、甜、苦、辣、咸，既是饮食之五味，也是生活之体味。通过阅读《食之五味》，您可以深入了解中华民族博大精深的饮食文化。

《山家清供》

上卷

青精饭 ︳三

碧涧羹 ︳六

苜蓿盘 ︳七

考亭蔊 ︳一〇

太守羹 ︳一一

冰壶珍 ︳一二

蓝田玉 ︳一四

······

《食疗本草》

卷上

盐 ︳三

黄精 ︳五

甘菊 ︳六

天门冬 ︳六

地黄 ︳七

薯蓣（山药） ︳八

决明子 ︳八

生姜 ︳九

······

《食宪鸿秘》

卷上

食宪总论 ︳三 

饮食宜忌 ︳三

······

《随园食单》

序 ︳一

卷一

须知单 ︳七

先天须知 ︳七

作料须知 ︳九

洗刷须知 ︳一〇

孟诜，唐人。曾师从药王孙思邈，精通医药、养生之术。

张鼎，唐人。孟诜的学生，补充孟诜《食疗本草》条目。

林洪，字龙发，号可山。宋人。精通饮食之道，能诗会画。

朱彝尊，字锡鬯。清人。在诸多学科领域都有极高的造诣。

袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人。清人。乾隆才子、“性灵派”主将。

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编辑推荐

1.《食之五味》收录的四种图书皆为中国传统饮食文化的经典之作，看《食疗本草》，了解食物疗法的基本常识；读《山家清供》，学习林洪扫雪烹茶、摘花入馔、谈诗论文的雅致，了解清淡饮食的做法；钻研《食宪鸿秘》《随园食单》，可以将一道道美食端上自家餐桌。

2.精选权威底本，认真校勘文字，力图为读者提供可靠的文本。

3.版式清新疏朗，装帧典雅大方，随文配以精美插图，阅读、收藏俱佳。

书摘插图

夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书。诗云：“想见清贫馋太守，渭川千亩在胃中。”不觉喷饭满案。想作此供也。大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不才有小人，便坏君子。“若对此君成大嚼，世间那有扬州鹤”，东坡之意微矣。

山泉亦以源远流长者为佳。若深潭停蓄之水，无有来源，且不流出，但从四山聚入者亦防有毒。

京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟，加白糖霜热啖。或量加牛乳亦可。

一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。v

书籍介绍

《食之五味》由《食疗本草》《食宪鸿秘》《山家清供》和《随园食单》四种组成。唐代孟诜、张鼎撰写的《食疗本草》是一部研究古代营养学和食物疗法的专著。它以一种食物作为一个单元，详细记载了两百多种食物的药性、功效、主治，也记载了食物本身的禁忌和某些食物配伍禁忌等，书中对多数食物疗效和应用的阐释与现代营养学研究成果相一致。看《食疗本草》，可以帮助我们了解食物疗法的基本常识。宋代林洪撰写的《山家清供》对书中所提到的一百多种食物，从原料选取、加工到烹饪，乃至风味独特之处都有细致的描述，每每由食物而论及诗歌，由诗歌而论及诗人的品格，有扫雪烹茶、摘花入馔、谈诗论文的雅致。清代著名词人、学者朱彝尊所编撰的《食宪鸿秘》记载菜肴、面点、佐料配制三百六十余道，以江浙风味菜肴为主，呈现了江南四时流转的美食。乾隆才子袁枚，集四十年美食实践之心得，撰写的《随园食单》记述三百多种南北菜肴、饭点以及美酒名茶。将食不厌精、脍不厌细发挥到了极致。酸、甜、苦、辣、咸，既是饮食之五味，也是生活之体味。通过阅读《食之五味》，您可以深入了解中华民族博大精深的饮食文化。